Cioccolato e abbinamenti: caffè, vino, tè e distillati

In breve: la regola d'oro è che la bevanda deve essere almeno dolce quanto il cioccolato. Il fondente sta bene con espresso, rum e whisky; il cioccolato al latte con tè nero e vini dolci; il bianco con tè verde, frutta e bollicine dolci.

La regola d'oro: dolcezza contro dolcezza

Quando si abbinano cioccolato e bevande, la dolcezza del cioccolato fa sembrare più amaro e aspro tutto ciò che è meno dolce. Per questo un vino rosso secco e tannico, accostato a un cioccolato zuccherino, risulta spesso ruvido. Scegli sempre una bevanda dolce almeno quanto il cioccolato, oppure punta sull'intensità: sapori forti con sapori forti, delicati con delicati.

Con il caffè: l'abbinamento più italiano

Un espresso e una praline fondente sono il finale perfetto di un pasto. Il caffè esalta le note tostate del cacao, il cioccolato ammorbidisce l'amaro del caffè. Prova a lasciar sciogliere il cioccolato in bocca e poi bere un sorso: le due tostature si rincorrono. Con il cappuccino, meglio un cioccolato al latte o una gianduia.

Con il vino

• Fondente intenso: vini dolci e strutturati, come un passito rosso o un vino liquoroso.
• Cioccolato al latte: passiti bianchi e vini dolci con note di frutta secca e miele.
• Cioccolato bianco: vini dolci aromatici o bollicine dolci, freschi e profumati.
• Praline alla frutta: vini dolci che richiamano gli stessi frutti del ripieno.

Con i distillati

I distillati invecchiati sono compagni naturali del fondente: il rum scuro richiama le note di caramello e vaniglia, il whisky torbato crea contrasti affumicati sorprendenti, il cognac e il brandy esaltano la frutta secca. Bastano piccole quantità, a temperatura ambiente, e un pezzo di cioccolato lasciato sciogliere lentamente.

Con il tè

Il tè è l'abbinamento più delicato e meno conosciuto. Il tè nero, magari aromatizzato al bergamotto, sta bene con il cioccolato al latte; i tè affumicati con il fondente; il tè verde e i tè bianchi con il cioccolato bianco. Anche una tisana agli agrumi può diventare una piacevole compagna.

Con la frutta

Arancia e fondente sono una coppia classica, i frutti rossi esaltano l'acidità dei cioccolati fruttati, il cocco e il pistacchio si sposano con il bianco. Per un dessert semplice, bastano frutta fresca di stagione e qualche scaglia di cioccolato artigianale.

Abbinamenti sorprendenti

Il cioccolato non è solo dolce. Qualche cristallo di sale in fiocchi su una tavoletta fondente ne esalta gli aromi e ammorbidisce l'amaro; un filo di olio extravergine d'oliva fruttato crea un contrasto elegante; un pizzico di peperoncino ricorda le antiche bevande mesoamericane. Anche alcuni formaggi stagionati, come un pecorino maturo, possono incontrare il fondente in un abbinamento inaspettato: vale la pena provare, in piccole quantità.

Una degustazione da fare a casa

Scegli quattro o cinque cioccolati diversi, disponili dal più delicato al più intenso (bianco, latte, fondenti a percentuale crescente) e accompagnali con acqua a temperatura ambiente per pulire il palato. Poi aggiungi una o due bevande e prova gli abbinamenti uno alla volta. In bottega possiamo aiutarti a comporre un assortimento pensato per la degustazione: scopri anche le differenze tra i tipi di cioccolato.

Domande frequenti

Il vino rosso secco si abbina al cioccolato?

In genere è difficile: i tannini e l'assenza di zucchero risultano amari accanto al cioccolato. Meglio i vini dolci o liquorosi.

Qual è l'abbinamento più semplice per iniziare?

Un espresso con una praline fondente: facile, veloce e sempre riuscito.